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川菜两年制中专班课程1、酒店行政总厨的管理知识指导；2、对顾客市场的了解分析；3、新品菜式的创新及研发；刀法运用田园三宝干煸肥肠笋尖蒜苗炒腊肉美极鸭下巴翻锅基础红烧茄子扣杯啤酒鸭铁板千页豆腐山城毛血旺肉类加工...
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川菜两年制中专班课程1、酒店行政总厨的管理知识指导；2、对顾客市场的了解分析；3、新品菜式的创新及研发；刀法运用田园三宝干煸肥肠笋尖蒜苗炒腊肉美极鸭下巴翻锅基础红烧茄子扣杯啤酒鸭铁板千页豆腐山城毛血旺肉类加工...
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川菜一年制全能班课程1、酒店行政总厨的管理知识指导；2、对顾客市场的了解分析；3、新品菜式的创新及研发；刀法运用田园三宝干煸肥肠笋尖蒜苗炒腊肉美极鸭下巴翻锅基础红烧茄子扣杯啤酒鸭铁板千页豆腐山城毛血旺肉类加工...
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川菜半年制课程1、餐馆、酒楼、厨房的策划；2、食品安全卫生管理；3、成本核算知识；刀法运用炒田螺肉丸子汤四川红烧肉干锅辣子鸡翻锅基础刀拍黄瓜炸酥肉脆皮粉蒸肉攸县香干肉类加工腌制巧拌耳片养生凤尾酸菜鸡东安仔鸡川...
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川菜班课程1、传授煎、炒、焖、炸、味型掌握技巧；2、酒店宴席的制作及策划；3、创业选址、策划、经营指导；刀法运用跳水爽蛙银丝鲫鱼汤翻锅基础金桔粉蒸肉绿豆腊肉汤肉类加工腌制巴香滑鸡片虎皮尖椒川北凉粉泡菜牛百...
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川菜中级班课程1、原料的认识、加工；2、禽类、水产类的宰杀，食品的腌制，保管和储存；3、烹饪技术学习、火候的掌握、油温的鉴别、上浆、拉糊；刀法运用大蒜肚条巴香滑鸡片翻锅基础牙签牛肉泡菜牛百叶肉类加工腌制椒香鱼...
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川菜初级班课程1、了解川菜的起源，传统川菜与新川菜的区别；2、安全卫生知识学，厨房工具的了解及安全运用知识；3、传授各种刀工、勺功、翻锅基本功及基本菜式的制作；刀法运用开胃茄子翻锅基础爽口脆笋肉类加工腌制红烧...
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湘菜三年制大专班课程1、酒店行政总厨的管理知识指导；2、对顾客市场的了解分析；3、新品菜式的创新及研发；刀法运用玉米排骨汤养生凤尾翻锅基础油焖火培鱼四川炒饭肉类加工腌制常德烧全鱼幸福炒饭蒜茸菜心童子鸡丁鱼头豆...
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湘菜两年制中专班课程1、酒店行政总厨的管理知识指导；2、对顾客市场的了解分析；3、新品菜式的创新及研发；刀法运用玉米排骨汤养生凤尾翻锅基础油焖火培鱼四川炒饭肉类加工腌制常德烧全鱼幸福炒饭蒜茸菜心童子鸡丁鱼头豆...
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湘菜一年制全能班课程1、酒店行政总厨的管理知识指导；2、对顾客市场的了解分析；3、新品菜式的创新及研发；刀法运用玉米排骨汤养生凤尾翻锅基础油焖火培鱼四川炒饭肉类加工腌制常德烧全鱼幸福炒饭蒜茸菜心童子鸡丁鱼头豆...
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湘菜半年制课程1、餐馆、酒楼、厨房的策划；2、食品安全卫生管理；3、成本核算知识；刀法运用石灰蒸蛋西芹百合炒腰果干锅茶树菇大蒜肚条翻锅基础酸豆角肉沫油辣鸡丁青椒娃娃菇牙签牛肉肉类加工腌制香辣日本豆腐石锅滑鸡片...
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湘菜班课程1. 传授煎、炒、焖、炸、味型掌握技巧；2. 酒店宴席的制作及策划；3. 创业选址、策划、经营指导；刀法运用盐水菜心攸县香干翻锅基础剁椒大白菜东安仔鸡肉类加工腌制永州炒腐竹土匪猪肝蒜...
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湘菜中级班课程1、原料的认识、加工；2、禽类、水产类的宰杀，食品的腌制，保管和储存；1、 烹饪技术学习、火候的掌握、油温的鉴别、上浆、拉糊；刀法运用烧椒皮蛋永州炒腐竹翻锅基础青椒炒茄子外婆鸡汤蛋卷肉类加工...
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